2015年3月28日土曜日

Calamari alla Brace 春ヤリイカのブラーチェ

シーズン終盤にきて出荷の最盛期を迎えているヤリイカを直火でさっと炙ってオリーブオイルをまわした 春ヤリイカのブラーチェ。
味付けはいつものようにシンプルにして、半生に焼き上げたヤリイカの上品な甘みと歯切れのよいぷりっとした食感を味わいます。

2015年3月21日土曜日

Orata Cruda con Tapenade 桜鯛のカルパッチョ仕立て リグーリア風

産卵シーズンを目前に控えて、魚体が美しい桜色に染まった真鯛の身を薄く削ぎ切りにした、春らしいカルパッチョ仕立ての刺身料理。
リグーリア州特産のタジャスカオリーブのペースト、南仏プロヴァンス伝統のタプナードを添えた大人の味の一品です。

2015年3月14日土曜日

Pasta e Fagioli alla Napoletana パスタ エ ファジョーリ ナポリ風

カンネリーニ(=白いんげん豆)をことこと煮込んだスープにショートパスタを加えた具沢山なミネストラ "パスタ エ ファジョーリ"。
イタリア中に多様なレシピがある定番料理ですが、主にトマトで煮込むナポリ風は使うパスタも残り物を寄せ集めてきたようなパスタミスタ、おもちゃ箱みたいで見ていて楽しくなる一皿です。

2015年3月7日土曜日

Insalata Mimosa カリフラワーのミモザサラダ

茹でたカリフラワーと菜の花をアンチョビ風味のヴィネガーで和えて、ふわふわした黄色い花のような卵黄を散らしたミモザサラダ。
カリフラワーの清楚な白にミモザの黄色が映える春らしい一品です。