2015年4月26日日曜日

Focaccia Genovese ジェノヴァ風フォカッチャ

オリーブオイルを加えてこねたパン生地をオーブントレーに敷き詰め、ちぎったローズマリーの葉を散らして焼いた、シンプルでベーシックなジェノバ風フォカッチャ。
オイルを表面にたっぷり塗って焼くのでぱりっと香ばしくてさくさく、窪みに溜まったオイルが見た目にも食欲をそそります。

2015年4月18日土曜日

Sarde a Beccafico alla Palermitana 鰯のベッカフィーコ パレルモ風

開いたマイワシにリピエーノ=詰物を乗せてくるっと巻いてオーブンで香ばしく焼いた、シチリア伝統のイワシ料理ベッカフィーコ。
パン粉のかりっとした食感とたっぷり搾りかけたレモンの爽やかな酸味が食欲をそそる、前菜にぴったりの一品です。

2015年4月11日土曜日

Linguine con le Vongole Macchiati 春浅蜊とポモドリーニのリングイネ ボンゴレマキアート

殻からはみ出そうなほどふっくら太った、旬のアサリの旨みたっぷりの春の定番パスタ ボンゴレ。
浅蜊だけで十分に美味しいですが、ポモドリーニをアクセントに加えたマキアートにするのがナポリ風、アサリの旨みがぐっと引き立ちます。

2015年4月4日土曜日

Risotto agli Asparagi con Uovo in Camicia nel Cestino di Parmigiano グリーンアスパラのリゾット ポーチドエッグ添え

旬のグリーンアスパラのリゾットにポーチドエッグを添えて、ちょっと古典的な感じのパルミジャーノの器に盛りつけた春らしい一品。
半熟の黄身とパルミジャーノの器をスプーンで崩しながら、リゾットと一緒にいただくのが美味しい食べ方です。