Osteria Abebeeno: 3月 2017

2017年3月25日土曜日

獲れてすぐ浜茹でにした旬の釜揚げしらすを粗くペースト状に潰して、その塩気のきいたソースをもっちりとした食感のリングイーネに絡めた釜揚げしらすの春パスタ。
マキアート仕立てのトマトは小さなシラスに合わせて小角切りに刻んで仕上げにオリーブオイルをまわしかけた南イタリアっぽい一皿です。

旬を迎えて身も殻もふっくらと太ったアサリを白ワインで蒸して、貝の旨みたっぷりのスープで米をことこと炊いた春浅蜊のリゾット。
貝なのでバターやチーズは使わないしブロードを足すこともなくアサリの出汁だけで炊いた、ラグーナをわたる春風の香り漂う一皿です。

春が旬の食材のうちとりわけフリットで美味しいものばかりを香ばしく揚げて、ちょっとづつ盛合せにした魚介と山菜のフリットミスト。
レモンをきゅっと搾って桜色の岩塩をつけて口に運べば、優しい苦味や甘みが口の中にひろがる春のアンティパストです。

イタリアではポピュラーな食材カルチョーフィ（アーティチョーク）とピゼッリ（グリーンピース）を鶏のブロードで蒸し煮にして、パスタの粉の甘みが引き立つ優しいソースに仕上げた一皿。
地中海原産のカルチョーフィは独特の苦味や食感が特徴の春を代表するイタリア野菜、あちらでは春の香りのするパスタになります。